Qualité - notre cacao et notre chocolat


Quelque mots sur:

La variété des nos fèves 

La classification du cacao

L'équitable et le BIO

  

Variété des fèves:
Nos partenaires travaillent exclusivement avec le cacao Nacional Arriba, une variété équatorienne et rien d'autre, rare et connue pour son arôme doux ! Le cacao Arriba est une variété moins productive que les autres qui sont cultivées en Équateur et d'ailleurs elle est plus sensible aux maladies. Pour cela sa culture est coûteuse et les fèves sont aussi plus chère.

Le volume de production du Arriba représente moins de 2% de la production de cacao en Équateur. C'est une variété rare et dans les chocolats d'origine Équateur vous ne la trouvez pas toujours (sauf si c'est vraiment marqué)!

 

Classification:
Des vrais "Grand Cru":Cabosses
Nos tablettes sont fabriquées avec le cacao Arriba d'un seul domaine, la Hacienda Bosque de Oro. L'"Haciendero" (propriétaire), lui-même, est responsable de la culture du cacao, du traitement après récolte et de la transformation dans toutes ses phases. Parmi celles-ci, le conchage (chauffage de la pâte raffinée pendant une durée et une température déterminées) est un facteur clef pour conserver l'arôme du  Nacional, que l'on perd si le temps de chauffage est trop long. Il s'agit donc d'un jeu délicat dans la fabrication du chocolat.

L'équitable:
Le contact direct avec les producteurs permet une rémunération des petits producteurs en fonction des marges et des coûts de production réels sur place, leurs assurant ainsi des bénéfices équitables.

Depuis 2013 une partie de nos relations comerciales est certifié "equitable".

Et pourquoi plus qu'équitable?

Nous ne nous positionnons pas seulement pour une juste rétribution des producteurs de cacao puisque nous encourageons également la transformation sur place du cacao jusqu'au produit fini.
De cette politique résulte des nouvelles sources de revenus, moins de dépendance pour les producteurs et un soutien au développement durable de la zone de production.

VOIR AUSSI NOTRE SITE: WWW.BOUGA-CACAO.COM

Le BIO:
La coopérative APPOS cultive son cacao dans un système durable, en cultures associées avec d'autres plantes. Ils n'utilisent aucun traitement  ni engrais chimique. Ils enrichissent le sol avec du fumier animal. 
Pour le moment, ils ne sont pas certifiés en Agriculture Biologique au niveau international, car cela coûte simplement trop cher. Par contre la coopérative est membre d'une association d'agriculture biologique en Équateur, qui a mis en place un systéme de contrôle pour leurs organisations membres. En 2013 le premier ex-membre de l'APPOS est certifié BIO, à continuer...
La plantation Hacienda Bosque de Oro n'utilise pas, elle non plus, de traitements chimiques.

 


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