Bouga CacaO, c'est aussi eux: Nos partenaires en Équateur


Nos partenaires sont des producteurs de cacao en Équateur, qui se sont consacrés à la culture et la transformation du cacao Nacional Arriba.

 

Manuel et la cabosseLa coopérative APPOS (Asociacion de pequeños productores organicos de Santiago), réunit 50 familles d'agriculteurs. Dans leurs fermes, appellées "fincas", ils cultivent des produits pour la consommation ainsi que pour la vente. Dans la majorités des cas le cacao est cultivé en cultures associées, c'est à dire avec d'autres plantes comme des bananiers, des fruitiers, du cassava, du maïs. Au départ la coopérative commercialisait son cacao en grain à des intermédiaires. En se rendant compte que la qualité de son cacao n'était pas du tout valorisé par les acheteurs, ils ont commencé à chercher d'autres solutions.
Nous avons rencontré les membres de l'APPOS à ce moment là et nous nous sommes laissés porter par leurs enthousiasme. En présentant un projet de co-financement à une fondation allemande nous avons ensemble réussit à monter une petite unité de production. Ainsi, à l'heure actuelle, la coopérative transforme son cacao sur place pour le marché national et pour Bouga.
Mais ce n'est pas la seule activité. Ils ont par exemple créé un système de micro-crédits pour leurs membres et ils font de la recherche sur les variétés de cacao. Apres d’un récent changement de direction de la APPOS, la priorité est désormais donné á la vente du cacao en grain.

Nous continuerons á travailler avec des familles, pour l'instant notamment les familles Ortiz y Zavala, sorti de l’association pour encore transformer leur cacao.

 

De même,  la Hacienda Bosque de Oro réalise des recherches depuis plusieurs années. Cette plantation privée, située près de Quevedo, est gérée par Samuel von Rutte qui est un personnage connu dans le secteur du cacao en Équateur. Avec son équipe, il a réussi une technique de fermentation innovatrice qui permet d'avoir un cacao presque sans acidité. Le cacao comporte surtout des arômes fruités et, dans des chocolats très noirs, une note de noix. 
Haciendo séchage cacaoSamuel aussi a vécu un changement d'activité pendant ces dernières années. Il exportait des fèves crues pour la vente en gros puis, un jour, il a fait de la pâte de cacao chez lui et a commencé à faire déguster le résultat. Par un ami commun, nous avons fait sa connaissance à ce moment et nous avons été étonné par la qualité extraordinaire de ce cacao. Le deuxième partenaire était trouvé. En effet, son chocolat 100% a entre-temps déjà surpris de vrais connaisseurs, notamment Michel Barel, chercheur du CIRAD.
Le cacao de l'Hacienda est transformé dans l'usine d' Ecuacocoa à Guayaquil. Le résultat est un chocolat hors du commun: car le cacao est à la base presque libre d'acidité et des "off-flavors" (arômes in-désirées), nous profitons d'un conchage très court et pouvons ainsi conserver tous les bons arômes propres au cacao Arriba.


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